久違了!安娜瑪莉亞!!!
自從母親節親炙這個傳奇甜點店之後就念念不忘 不但是甜點精緻 老闆的特殊風格與外型也是津津樂道 不過後來瑪麗亞結束營業了
現在到岡山都有一種莫名的惆悵 幸好網路上有人波安娜瑪莉亞改名為:草上飛 搬到高雄市區了 而且不能預約 現場入座
真的是很神秘!!!我們十一點半就到了 在下著斜風細雨的初春 在一個陌生的巷弄內等著 看著牆上的告示 真的太有藝術性
終於鐵門有動靜了 拉開是玻璃門看不到裡面 好森嚴!相信不會有過路客的 這也是老闆的本意吧 到了裡面 老闆好像感冒了 我主動向
老闆告知幾年前的母親節我們有來拜訪 老闆堅持要找錢的往事 還有那隻顏色特別的狗 老闆有比較輕鬆了 他說狗還在呢 原來狗在好小的
作業區裡 我上完廁所有打到照面
這邊可以拍照 不要拍菜單和打擾到人就好 環境是用一般格局 放了一些店家收集來的藏品 牆上的英式圖畫 以及英國女皇的玉照
都是從安娜瑪莉亞搬過來的原品 還有那個木牌我是沒看到 不過阿姑說他有看到放在樓梯下 我那時映象深刻的茶葉罐牆在這邊變成比較矮了
但據老闆blog說法 店裡的茶品種增加很多唷
空間不小 但是位置也不多 因為沒有裝潢 所以有些位置是兩人並肩面壁的 我還有看到有一個人來獨自享用甜點品茶的 這地方真的是個
私人的樂園 老闆們也不會理你 只要自己遵守規定 他不給預約 也不趕人 真是有個性 老闆把臉書關了 但又有blog 應該就是想要沉澱
但又不出世 真是一個清道人呀
這邊的低消是一壺茶 當然他們其實是一家茶館 我們點的是丹麥溫桲茶 是水果茶帶著特殊的風味 她們用可愛的茶壺套保溫
還有精緻的回沖器 這邊有趣的地方是 茶杯組都已經放在桌子上了 相信也是老闆的安排 不但要選位子 更要選杯子 不過不要亂換杯組唷
這茶是從肯亞來的 草上飛的茶遍蒐世界各地的原裝茶葉 真的不負世界級甜點店的稱譽 就算是世界任何角落來的客人 都能選到他沒喝過的
驚喜茶飲 真希望90歲的英國女皇也能享受這種樂趣
既然花那麼大的功夫 原本要去嘉義特別衝到高雄來 當然全部的甜點都要點 不然會扼腕呀~~ 第一道是檸檬蛋糕上面放草莓拼花
這道蛋糕一上立刻就讓我們回到安娜瑪莉亞那個偏僻卻甜蜜的溫馨回憶裡 草莓正當令 相當飽滿 用細刀工切片 放在檸檬蛋糕上
這樣酸甜碰酸甜 還真是衝突的美
因為兩款草莓蛋糕同時上場 我就會把兩種甜點做比較 這個檸檬款的酸味高雅 上面還有現削檸檬皮 這個店就是這樣
他花了無法再精進的功夫 好比米其林廚師的能耐 卻是賣85度C的價位 而且也不在乎誰來吃 簡直就是 觀世音普渡眾生
佛度有緣人了 這個檸檬蛋糕覆薄片草莓花佐苦澀現削檸檬皮的確是成人口味 酸中帶甜帶苦 底下的派皮就是現實 的確精彩!!!
這是!!!~~~南投99峰 還是山東曲阜碑林!!!! 視覺上的震撼讓我久久不能自己!!!艷紅的當令飽滿草莓一片片的像雞冠
立豎在蛋糕上 那麼的整齊 生機勃勃! 這又是安娜瑪的魅力所在 可以想到那充滿執著的壯漢師傅一片片的用他粗粗的手指
好像外科手術一樣的把草莓片一片片立好 組合 成功! 這樣的工作由大師本人完成 這簡直不是錢可以換到的嘛
仔細看看 草莓不但有山峰 旁邊還有小草莓瓣當裝飾 也太精細了 好不捨得吃呀 這樣的甜點是當場做的 可不是放在冰櫃
拿出來而已 說實在的師傅的精神就是一種入世的生活態度 我上面說佛度有緣人實在太貼切了
這樣看起來真是太夢幻了 我們這次的三館之旅 故宮南院 奇美博物館 航空展示館 其實還亦要加上一院 草上飛甜點藝術院
這可不是過譽 而是一種氣氛 一種環境 一種時空 一種精神所貫中的!! 他的蛋糕體更是高雅細緻 就是一種經典 我所講求的
正道!!!純正鮮奶油 濕潤適口的海綿蛋糕 中層又適當的加飯了草莓塊與鮮奶油 隱約的白蘭地酒香串貫了所有的美好
的確!!這就像是勞斯萊斯裡面的CONNOLLY皮椅一樣 相輔相成 君臣相輔 真的是一品極致的甜點~~~~~
一朵美麗的菊花當作點綴 這種菊花讓我想到魯孫兄所說 老北平的菊花鍋只能用白菊花 又是一種時空味覺的衝突!!!
這道甜點真是令人嘆為觀止~~~~就算是再高喊愛台灣的人 沒吃過這道本土味 也是枉然~~~
讓我娓娓道來 雖然外表看起來像是一個純樸的莊稼漢 但他的地層卻是香蕉蛋糕 濃郁的芳香卻是西式甜點少見的家鄉香蕉味
這可不是那香蕉水 雞蛋糕那種香蕉 是真正用香蕉做出來的蛋糕體 師傅也在說明上表明了想要表現台灣在地的
精神 而用道地的台灣食材
可以看的出來 蛋糕體大約下方1/3之處有夾層 這又是師傅的匠心獨具 為了融合上下方食材的濃郁口感 費心地調整而不是理所當然的
做個夾層 加點內線即可 這樣的用心 真是需要用心品嘗 才能相應得當 他的上面那層芋泥色餡體不是甲仙芋頭 而是在地農產品
~~~白鳳豆!!!!這樣的素材怎麼會有人想的到 作在西式精緻甜點上呢???說不定還有人會覺得這種紅龜內餡真是不倫不類!!!!
但如果是客座的米其林三星廚師 熱愛使用減碳在地食材 用了白鳳豆 那些仕女紳士們又要擊節讚好了 由此可知草上飛的
大師傅的信心有多麼充足 可以列位米其林大師了
最令人讚嘆的是那頂上的葡萄切塊了 那樣的充實 飽滿 好像是下雨後荷葉上的露珠 晶瑩剔透又蓄勢待發 畫龍點睛
這樣使用在地食材的台灣法式甜點 又讓師傅好像與吳寶春 一樣的站在世界舞台 把台灣的名產推銷給全世界
真不知道他們上甜點是不是有自己的安排順序呢?? 這接下來的作品又讓我們到了另一個新境界!!!說是甜點中的主菜也不為貴!!!!
這道甜點的顏色好像鵝肝醬牛排!!在中間的順序出現 就是主角的地位 它的造型好像是在牛排上放了許多的鵝肝 一看就知道味道濃郁
蛋糕體吃起來口感的確濃郁 好像在吃花生醬 也有一些黑糖味 上面的餡料有著草莓的果實 也有一些是類似果凍的口感
酸甜的濃濃甜香和底下黑糖密實的口感做成黏著的札實口感 中間的乳酪更是像豆腐腦一樣的細緻 不像一大塊死死硬的
夾層 而是在這厚重口感中增加一些空間做緩衝 真是太聰明了
點綴的爆米花 以及外層派皮堅脆的口感又是另一層的配備 這樣的主將 草莓 黑糖 乳酪 米香 真的讓我們又進入另一個成熟的體驗
一個梵谷一樣驚奇又甜蜜的時光
慢慢的饗宴到了後場 接下來的是視覺上與其他完全迥異的 抹茶蛋糕 這道抹茶似乎顏色比較單一 上下都是綠色 有種低調的感覺
近來台灣對於抹茶這種材料的掌握是越來越多元化 也更拿手 這個口感滑潤的抹茶蛋糕也是其中的一個逸品 蛋糕體完全的入口滑順
上覆的抹茶奶油也是打發的細緻像是乳液 入口的感覺抹茶與奶油是完全的融合為一 不會有各自為政的滯澀感
而略苦的抹茶上覆像是蘋果還是梨子的蜜漬果肉 也是明亮的點綴
這個濕潤又不外溢的抹茶蛋糕居然還有個西方的內涵! 在中間夾層的奶油餡中藏入了藍莓果實 這樣畫龍點睛的構思讓這個綠色蛋糕的
品味層次更加豐富起來 頂上的黃色果肉 滿滿的油脂抹茶 內涵酸甜適量的藍莓 又一個突破傳統且協調的佳作!
最後的最後了 這樣的ending 是一個經典的巧克力蛋糕 以這樣不重覆卻又膾炙人口的巧克力做結尾 就好像是一個老牌紅星
在眾星大匯演壓軸演出一般的熠熠動人 吃下口才發現 這可不是什麼黑森林巧克力!!這是又是一個令人驚奇 藏巧思在平凡中不思議的傑作
他是怎樣的構造呢?厲害的是居然是帶有一些鹹味的巧克力!! 上層的巧克力裡混有鹽味 與上方柚子皮的果醬又是多層次的搭配
果皮的甜與澀 巧克力口感的馥郁香滑 鹽味的衝突調和 真是一種前所未有的享受!!!! 但不僅如此 還有更棒的 基底的蛋糕體
居然是焦糖的味道! 如果只是一般蛋糕 那就只是依托而已 但在那麼衝突的傑作下 這焦糖蛋糕不單可以分庭抗禮 更能夠做
鼎鼐調和的三公! 這樣的ending 不只是happy 更是乾隆皇帝最愛的"神品"
真是充滿性靈的一次饗宴 生活在台灣孕育出這樣地靈人傑的環境真是幸福 花費更是不敢相信的數字 這樣的地方原不能以金錢形容
老闆也不是以賺錢為目的 就是藝術家吧 我這篇食記也不過是把這吉光片羽留個紀錄 好像百年前北平擷英的奶油栗子麵 有唐魯孫的
生花妙筆而永存 我這幾張圖也許能把那個美麗的時空給永遠凍存起來
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