yakifone的部落格

等大半個月  第二梯水面壓克力板到了 有點失望呢  不像上次那麼驚艷了 因為太貴?  要省錢了

有一段時間沒有做菜了  總覺得烹飪和做模型道理相通 都要有邏輯的從收集材料 分類 到組合 最麻煩的反倒是收拾殘局

作了長期的PTT鄉民 常以為美食版就是所有的範圍 上面就是全國的美食 沒想到這是以井窺天 外面的世界大得很啊!! "大正浪漫"? 賣豬排三明治的嗎 微風廣場?? 因為工作關係 有機會吃一些高價位的餐廳 日本料理的話 匠樂 MASA 野村 SASA這些店就算沒吃過 也以為在網路有看到 但是大正浪漫這名字?? 對方說"匠樂很棒 我請瑞士的同事去大家都贊不絕口 但是大正浪漫更棒 你不會失望的!!" 這麼強??半信半疑 因為匠樂是我吃過很高級的日本料理 而且坐板前和師父也聊得很愉快 對方是外商銀行的代表 吃過太多美食了 這樣講 我不得不去看看!! 在復興南路的巷子 我常騎腳踏車經過 但沒有印象 名字也從未聽過 但是剛進去的印象並不好 之前定位確定了 小姐隔天打來 "我們那天有人要包場 可以請你們改期嗎??" 因為朋友是從新加坡來的 所以拒絕了改期的請求 但到現場後 發現板前很擁擠 師父面前有3位"熟客" 對我們剛到的客人視若無睹 小姐雖然殷勤 但我們定位的意義已然打折 場內的人數很多 大約有5個 大家忙東忙西 也不像匠樂那樣只有兩個師父就能掌控全場 另外料理者的位置和客人距離較遠 東西都要放台上客人拿下來或夾著吃 看了料理內容也覺得創意式的 和預期的高級料亭差距太大 所以實在高興不起來 坐著發愣 店裡給我們一疊小黃瓜打發時間 冷冷的空間 真的有點想打退堂鼓了 點了3000元的料理 小姐說本店是靠口碑傳播的 尤其以內容豐富聞名 一開始先上個拼盤 有玉子燒 蟹膏豆腐 櫻桃鴨 鮑魚 洛神漬 櫻花蝦炒飯 魚漿炸物 幫我們服務的小哥蠻詳細的介紹 因為有檯子檔著 我們也不知道這些食物是從5個師傅哪個作出來的 怎麼作 蟹膏味道很重 玉子燒普通 鴨肉薄 炒飯塞牙縫 我真的覺得這餐是掛掉了 第二個是安康魚肝 和比目魚 比目魚吃起來脆韌 魚肝的味道比較沒被凸顯 在這酸度高的醬汁中 加上的蝦卵讓人忽略 但是新鮮度沒話說 讓我的不平有些減弱了! 一開始不好的印象不是那麼容易改善的 師傅只要看到碟子裡醬菜或是蘿蔔絲 紫蘇沒了 馬上會補 這小動作我有注意 第三個是炸海苔包馬糞海膽 大家覺得海膽是鮮的好 但是炸過的海膽味道更加濃郁 油的浸潤和熱的揮發 讓海膽中濃腴的滋味勃發 真的是一種良好的料理法! 第四是真鯛 這是日本最高級的魚 以前黑鮪魚還不那麼紅的時候 看漫畫都說吃魚吃鯛魚才是最奢侈的 這魚肉很細 彈 透明 皮肉的部分油分多 狀況好像漸漸熱起來了 雖然一個看起來很聰明 像柯南的師傅都窩在旁邊 作他的料理 和熟客喝酒 說笑 不過我們的口慾已經有了滿足 所以願意 敞開心胸看下去 還有什麼令人期待驚喜的表現 第五的青甘就是一塊油質超豐富 晶瑩剔透 像是一只玉的 佳作 看它的紋路 簡直像是藝術品 第六 剝皮魚肝 鮫鰈 鮫鰈的魚肉緊實 咬感較滯 魚肝的味道很腥鮮 所以搭配起來是一種提升的食感 第七是白甘 相對剛剛的青甘 用小火烤一下的白甘師傅作了小小的變化 讓口感與味覺有了調適 我看那個柯南師傅雖然嘴忙著哈拉和喝酒 但是手 還是不停的在出魚料給我們 的確利害 那麼年輕的樣子 我問小姐你們料理師傅是誰 "徐民勳ISAO" 我說妳們師傅都窩在那邊照顧熟客 對我們好像都沒注意唷 第八的胭脂蝦還真BLING BLING的 蝦肉咬起來好像荔枝 齒間有抵抗的回彈後座力 很甜 雖然中間沒看到鮮黃蝦膏 但也是滋味無窮的 小哥師傅貼心的把紫蘇切碎拌絲 因為很多客人不喜歡整葉的紫蘇 他說 第九道是重砲級的 海膽TORO 把這兩樣神物一起上場 這就算是直˙球對決了 極度奢華的油脂城堡 滿淋淋的海膽溢灑在微炙的鮪魚上 啊! 不提也罷!! 稍事休息 什麼? 又是海膽!!!!! 精心調度的水海膽 讓你在濃郁的海膽TORO後不是一下就回到現實 輕淡的水海膽讓你慢慢的醒來 這樣是不是太貼心了! 第十一是厚切的北海道干貝 好沉重的咬食感 快要像肉類的嚼感 這干貝並不是在市場可以買到的凡物!! 看到柯南在那邊又壓又摔的 知道他在作章魚 成果只有一小塊 但 好難嚼啊 橡皮嗎 這就是新鮮章魚的真相 要是沒有師傅努力的打摔 我們的嘴肯定要麻痺了 第十三是青花魚 富含油脂的魚肉再烤一下 那油滴滴的嬌態實在讓人想要一口咬去 我發現師傅多的原因是在他們分工很細 但又已經熟練 所以上菜節奏不會打斷 該炙 該煮 該浸 要斬 通通按部就班 難怪我們越吃是越滿意 只差料理長過來和我們挨淄一下了!! 料理長終於找到空檔 來和我們說話了 "這是台灣的軟絲 上面的是.." 我剛有看到他的梗 四萬十川的河苔 我看深夜食堂說四萬十川的河苔灑在炒面上最好吃!! 剛剛的章魚 吸盤被拿去單獨處理 口感像是魷魚嘴 蠻好玩的 還開玩笑會不會被吸住 這邊才吃到今晚的一半 這大正浪漫果然是豐富啊!!!!! 第十六是星鰻苗和水雲 新聞說鰻魚苗1尾150 這星鰻苗... 水雲是一種藻類 很股溜 加上酸酸的醬汁 費工的 紫蘇 富山灣小白蝦 包覆起來的味道有紫蘇提味 淡薄的醬油味也統整了小蝦 米和葉的味道 烤魚 日本人仰望的高級魚種 喜知次 細嫩的肉 焦脆的外皮 喜氣的紅色 響亮的名字 這是一種說不出的滿足感 這時候熟客已經走了 柯南也能夠把全心放在我們身上 和大家閒聊 他說他去年去新宿進修一年 感受一下日本料理的新動向 坐板前本來就是要這樣和師傅互動才有意義啊 我就和他講之前去別家覺得很滿意 但是有人說大正浪漫更好 所以來見識 他當然高興 我問他 你們開幾年了 "7年!" 我也嚇了一跳 對於這樣的店我毫無知覺 真是對不起在這邊認真工作7年的人 外場兩位小姐都笑容可掬 而且感覺是真心的笑 內場有一位小哥據說才18歲 還真是共聚一堂其樂融融 同行者已經吃不銷了 這大又新鮮 沒腥味 有甜味的厚岸生蠔就被我吃了兩個 酸酸甜甜的醬汁 蝦卵 紫菜 股溜的滑進我的喉嚨 柯南這時拿出一隻螃蟹 "這是越前 勢子蟹 也就是母的松葉蟹!!" 母的反而小隻 把肉剔出來 加上魚卵 生鮮的風味 是一種清爽大過豐腴的新味 剛剛那隻章魚真的充分利用了 不知道哪位師傅的傑作 也沒聞到味道 像變魔法的 烤章魚腳 這樣下酒的佳餚 胡椒的鹹搭上鮮 回味再三 猜猜看這是什麼? 魚白 魚的精囊 可是富含荷爾蒙的美顏聖品 有點淡淡的腥味 裡面真有如豆腐的軟嫩 我是見識過了 用薄麵衣裹炸 柯南又拿出一隻平平的魚 這是鰈魚 給你們下酒好吧? 過了10分鐘 剛才新鮮的魚 便成了酥脆的下酒菜 安康魚雖然很醜 但是牠的肉好嫩 而煮的湯也好鮮 雖然肚子很飽了 這湯還是一口接一口 柑橘汁好開味 加上水菜 肉丸子 真的是很棒的ending!! 你們還吃不吃得下呀 接著第25道是兩種海膽 鮪魚 魚子的小散壽司 天啊 加上師傅親切的態度 讓我到這裡已經把不滿情緒全部拋棄 真要推薦這料理店 廚房火還沒熄呢 炸出地瓜薯條給我們聊天用 這樣的待客 難怪開了7年 真是該早點認識他的!! 最後 還有秋田產的烏龍麵 用大火滾水煮開後 立刻冰鎮 Q彈的勁道 這細的烏龍麵可不是常常吃到的!! 最後的甜點 長達3小時 28道料理的饗宴終於畫上完美句點 我要推薦這家餐廳 服務很到位 師傅選料技巧也都很好 至於熟客問題是免不了但也只好盡量 還有 花大錢吃日本料理 一定要坐板前 不然坐包廂 桌子 實在浪費了大好的享樂內容!!!!

邊喝 邊聽廣播中的郊道 夜深沉 真讓人感到古中國的 陰森

真高興終於進行這品酒大會了