yakifone的部落格

"劉廚這道菜，是選用九斤黃的老母雞來拆背，雞皮比現在肉雞的皮柔韌厚實的多，所以拆離骨時能把雞翼雞腿也能完整無缺的褪下來，魚翅是用小荷包翅，排翅太長不容易處理，魚翅先用鮑魚火腿干貝煨爛
後，再塞入雞肚子裡，用細海帶絲當線，將缺口處逐一縫合，以免漏湯減味，另加上去過油的雞湯文火清蒸，約一小時上桌，一輪大月，潤氣蒸香，包孕精博，清醇味正，入口腴不膩人，韓紫老認為既好吃又
好看，如果仍然叫它雞包翅，未免愧對佳餚，因為此菜登盤薦餐，圓潤瑩潔，恍如甌捧素魄，於是合席同意，賜以“千里蟬娟”四個字，這道菜經韓紫老品評賜名之後，在抗戰之前，著實出個幾年風頭呢！"




《酸甜苦辣鹹》唐魯孫 一輪明月高掛天空 家人團聚 千里嬋娟 我的夢想成真 完美的重現了當年唐魯孫所吃過的千里嬋娟!! 先將之前處理好得到的雞皮身解凍 拉開 檢查一下周圍的破口 把發好的魚翅 雞絲 火腿絲 干貝 逐一的塞進雞皮裡的各處 尤其是雞脖子 雞翅 大腿的部分 要把它塞的飽滿才行 在塞到一個程度以後 就可以把水蓮拿出來 以前是用海帶絲 但這水蓮更好用的 很長很韌 用筷子當針 把雞皮張開的地方縫起來!! 原本擔心雞會撐不起來 但是作起來很成功!!雞真的變成圓滾滾的一球 好似明月 用綠色水蓮真是神來之筆 很好用! 把脖子塞滿魚翅好料 誰吃到這個部位可是會大好運的 雞翅部位也要填料上餡 之後整整型 千里嬋娟完工啦!!! 加上雞湯後加熱 一輪明月在蒸蘊的的氣氛中升起!! 上菜 準備開雞!!! 用湯匙就能輕易畫開 這雞已經是完全化開了 湯還是清的 裡面的魚翅 火腿 雞絲 干貝味道鮮美的不得了 是花費好多精神去作的!! 大家競相分食 最快樂的一刻!!! 祝大家新年快樂!!! 可愛的雞脖子給老母 還有把雞絲火腿拿去煮成"蛇羹" 據說蛇的肉質和雞很像 今年是蛇年 祝各位身體健康 蛇年溜溜大順!!!