yakifone的部落格

又是吃美食的時機了 今天要去的是受到好評的"匠樂"日本料理 就在四維路和大安路口 門口很低調


一進去就是想像中高級日本料理的樣子 而且從服務人員可以明顯感受到專業的管家訓練 他們不卑不亢會陪你聊天 主動引出話題 這還蠻重要的
有看到3位師傅在工作 雖然是平常日晚上 但是板前也坐滿了 的確風評很好 桌面上的餐具 我今天有事先準備 把相機和小筆記本握在手上 來當個美食記者 把菜單都照起來 晚餐大約是2500以上 午餐950 應該算是相當高價位的高級料亭 今天是點3380的套餐 服務人員來問說什麼不吃 他們態度都很親切 不會覺得冷漠或是有壓力 我有和師父對看幾眼 也是笑笑的 今天是洪銘欽師傅為我們服務 他們兩兄弟本來是在澄江日本料理 後來又去mikasa 現在是聯合老夥伴出來開這家店 好 準備開吃了 第0道 蓮藕和筍 因為在等人 所以小菜先來 第一道 北海道 真鱈魚白子 魚的精巢 一定要新鮮 吃進口真的是只有鮮味 類似奶油的口感 搭配小珠蔥和柚子汁 我拿起碗整個喝下去了 第二道 北海道 螢烏賊搭配京都味增柚子 螢烏賊很有名 口感偏脆 醬汁有點像美乃滋 底下襯的是紫菜 第三道 長崎真鯛 清淡的口味 略有彈性接近一點脆 搭一點點山葵 一點醬油來嚐原味 師傅兄弟倆就接待各一組客人 感覺是我們專屬的 後來聊得比較熟了 就開始哈拉 講些手機的話題 還有花了多少時間找店面 花1000萬裝潢等 第四道 淡路的水針 我問師父你有沒有去基隆買魚貨 他說他們會找人代買 還有蠻大部分的都是日本魚貨 是坐船來的 第五道 鹿兒島青绀 其實吃下來都是日本來的海鮮 據說每周346進貨 可能時價的部分吧 第六道 山口的白螺 這白鳳螺據說是mikasa的名點 很多人都喜歡 不過我怕手指有腥味沾到相機 就請師傅幫我把螺拉出來 很Q 有韌性