揚州菜 乾隆下江南那些鹽商工於精饌 所以是名滿天下的 唐魯孫去過的富春花局現在還在呢 什麼燙個干絲 煮乾絲的差異真是迷人
京華城樓上的冶春茶社就是那樣的餐廳 既然遠從揚州過來 我卻沒有去過 好幾年了 隨著譚魚頭 小肥羊一些大陸餐廳來來去去 我怕
再不去 就沒機會去了 所以和同梯去了一次 恩 不錯唷 那就請大家再來一次 慶祝三位父親生日
位在孤零零的京華城11樓 好似被世界遺忘了 可是 我們在京華城有那麼多的記憶 從24小時的誠品 到變成只開到半夜1點的誠品
口虹送我的獅子 成功嶺休假時來買的罐頭花 啊 據說京華城要拍賣了 終於要消失了嗎 這奇妙的空間 冶春在這邊也已經5-6年了
室內的江南煙雨 這樣的精彩 卻很少人青睞
價位不高 畢竟她是國際級的餐廳呀 獅子頭價位是高了點 但是是招牌菜 揚州獅子頭呀 我最在意的是烤鴨 兩吃要價1800 這樣高貴
可是揚州烤鴨好像沒聽過 只是既然來了 試看看吧 這次可是大宴會呢
前菜 選了燙干絲 肴肉 素鵝這些揚州菜的經典菜色 嘗起來味道偏淡 當然是淡雅 不像上海菜那樣的甜濃
蝦仁不知道用什麼技法 看起來像一朵朵梅花 難道是呼應梅花嶺記?? 那自然想太多了
揚州炒飯 這感覺有點弱 聽說大陸已經把揚州炒飯的成分 作法註冊標準化了 冶春所出的揚州炒飯應當就是標準作品
但光是紅蘿蔔塊 碗豆 就讓我想到冷凍三色豆呢 好廉價的感覺 畢竟這炒飯和伊府麵系出同人 那時候那可能有什麼紅蘿蔔啊
有了上次的經驗 我第二次就點了風箱飯 這也是噱頭 旁邊放了個小風箱 可以耍一下 本體是個醬油炒飯 醬色不錯
份量也很大 價位不貴 值得一點
揚州獅子頭自然是最出名的 但是第二次可能米其林餐盤再次連莊 所以沒時間做了 第一次有吃到 揚州 或是說獅子頭最原始的做法就是
清燉 如果吃原味就只撒鹽 這邊的是醬油的 還好不怎麼發酸 真的是入口即化 讓我想到唐魯孫在大中華長房間裡吃到的正宗揚州獅子頭
並不油炸固定外型 而是經由長時間的熬燉 把肉裡的油脂逼出來 讓整個肉丸變成整體 只用白菜墊底 口味清淡高雅 不過在地一些食客
吃習慣油炸版的獅子頭 所以還是要細細品味才能吃出箇中滋味的
文思豆腐羹也是必點 看起來清淡 卻有酸辣湯的風味 我們預定的片皮鴨上場 她烤鴨的價位和想像中的排場有落差
也沒有現場片皮 就默默地上菜了 一盤只有脆皮 一點肉都沒有的鴨皮 在台灣的我們很少看到這樣的切法 但在大陸或是古早
一隻烤鴨價比一桌酒席的時代 這樣的片法才是考驗師傅技巧的展現 她也是有大蔥 麵皮 大醬包起來吃的
烤鴨兩吃的鴨條 這樣的吃法也是前所未見 但有歷史源淵的 不管是清宮御膳 或是北京美食 鴨條這名稱都有出現 但可能
在台灣這樣的作法太過奢侈 所以沒有見過 她是用粉在鴨肉條外面敷過 再去炸 肉質緊實 肉味十足 焦香 我覺得這道
鴨條是這次的亮點 不過代價高昂 不容易吃到
小籠包 生煎包 鬆糕 這樣精緻的揚州點心不可錯過 當然更細緻的摺法在鼎泰豐 不過這鬆糕甜而不膩 鬆而糯 我吃了不少塊
宴席散去 在京華城的記憶又增加了一個篇章 希望 有機會再來這個奇妙的空間 一起歡聚
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