水鋪牛肉 這個讓我魂牽夢縈的菜名 終於讓我吃到了 只是不是張北和名師親自製作 但也因此是由他的遺孀親自烹調
名廚張北和 這個名字我是從唐魯孫的書上看到的 唐魯孫是前半生在大陸 甚至是生在清朝 但年末時不但去過世界各地 也知道
麥當勞 肯德基 坐過噴射機的現代人 而不是那種老古板 他的口舌嚐遍大江南北 對於台灣的美食他鑑賞的有台中豐原的醉鄉排骨(不知道還在嗎) 台南阿霞飯店(這個至今依舊強盛)還有就是名廚張北和了 書裡對這位名廚讚譽有加 尤其是他會泡製"水舖牛肉"這道四川名菜
說是當年張大千家裡的水舖牛肉也是這樣的 我一看就心神嚮往 但一來這位張大師的店遠在台中 二來也是近十年來他的名字逐漸為
社會淡忘 隨著那個大時代而消逝 我根本搞不清楚他是否還在 或是這店到底還在不在呢?
這次到台中來 找了一下資料 只有一篇自由時報的報導 自由時報報導 原來張大師已經過去了 我找其他的網路完全沒有相關消息
可惜一代名廚就這樣過世 好像那個時代的蛛絲馬跡也都無人聞問了 我循跡來到店裡 差點找不到 原來是在一個大樓的一樓店
面 看這位置裝潢 真有門前冷落車馬稀的蒼涼
只有一位店員顧店 我有看資料 這家店是張北和的遺孀開的 但我想大師都80多歲了 這位女士太年輕 可能是雇來的吧 就大概看一下店的環境 因為沒有親臨過當年張北和會捉弄客人吃公牛母牛的學士路老店 所以我的印象就是在這邊 感覺不像是專業麵店 有種說不出來的空蕩
但畢竟是真的 張佛千的對聯就老老實實地掛在牆上 (對照自由時報 中間的題字怎不見呢)
與孫立人 張佛千的合照
還有老蓋仙夏元瑜的照片 左邊這位是誰呢? 畢竟上述的人連我都是多從書上看到 不然就是小朋友時間有聽過而已
這樣子有歷史淵源的店家 真是我想要吃看看 不然可能隨時消失的無形文化資產
我點了水舖牛肉 給阿姑點了金廚獎牛肉麵小碗 可能是我東看西看 加上毫不猶豫了點了大菜 老闆娘也陸續和我們閒聊
這真是太驚人了!!!這樣架式的牛肉麵我可從未見過!!!! 原來這牛肉麵是張北和在民國60-70年代獲得美食比賽時的作品
還經過唐魯孫親自調教而成 我對於那像是拳頭一般大小的牛腱肉整顆豪爽的端上湯碗感到折服!!想必那時的美食比賽是
像打擂臺一樣的拳拳到肉 毫不虛矯 這種粗曠的牛肉麵我在別處看都沒看過 可能是本太高 但這邊一碗也才180 和外面牛肉麵幾乎
差不多了
這個湯頭有點像是番茄湯底 整體就是有一種傳統的味道 我小時候的味道 那時候沒有甚麼麻辣 花椒 一些原物料因為兩岸隔絕
連紅棗都沒有 香菇 栗子只要是品質好一點的 可能都是走私貨 那時候所烹調出來的口味 現在是無法想像了 他是濃醇卻是清爽
老闆娘一個人在那忙裡忙外 我們對於他的背景也是更加的好奇了
原來他真的是張北和的妻子 張大師在去年2015年九月間過世了 而這家店是在七月就已經打理 門口的復健椅原本就是要讓張北和
坐的 所以說這邊是正宗的店面也是正確的 老闆娘說學士路是台中最短的路 但是也因為房租很貴 只好搬家 原以為可以一起經營
沒想到大師因為肺炎就過世了 也才80歲左右 這樣的一代奇廚菩提正果 卻連一點消息都沒有公諸於世 只好在這邊小小的布達一下
讓和我一樣心儀已久的人 知道最後的情況
這個金廚獎牛肉麵的牛腱燉的軟爛適中 尚有嚼勁 但也可以輕易撥開 不是哪種嚼不動的皮球
由於內裡富含筋肉 整塊吃起來的滿足感和那種切片的就不是同一個檔次可以比美的
我點水舖牛肉時一點概念沒有 不知道長甚麼樣子 還以為是宴席上吃的 老闆娘問要不要麵 原來是另上的 也很棒
終於!!!!!第一片牛肉吃下口時 我真的感到到要流淚了 這種和歷史人物事件時光融合的體感 是前所未有的 是用口舌之欲來做一次時光的
會見呀!!!唐魯孫筆下那些武鳴園河豚 武昌謙記牛肉 天津口蘑 宋子文 胡筆江 張伯駒等人好像都在我的口中和我有了接觸 畢竟這
水舖牛肉是這樣一脈傳承過來的!!!! 他的口感比較像是廣式的做法 外面包著一層薄博的芡粉 但是肉的厚薄不像台南牛肉湯那樣的
薄 也不是里肌排骨那樣的厚 原來這就是所謂的水舖牛肉呀!!!! 老闆娘剛才在那邊弄東弄西 就是在泡製這樣名菜 我真是有口福
雖然是在張師故後才吃到 但既然是張師傅的遺孀 那麼功力想必也是有某種程度的傳承 我想甚至因為是親自下廚 比師傅在世時
請人來烹煮 說不定更有味道呢
我在網路上有看到說張北和生前有說他太太煮的當然不如他 比如說水舖牛肉顏色太深 要白點才好 而且他們結婚時前一段婚姻已有兩個兒子
結婚20年來又生一個女兒 表示說張北和大師輝煌時期目前的老闆娘可能都沒有經歷 那唐魯孫可能也沒有見過 但是這樣的關係我覺得已經是
難能可貴了 我心心念念的水舖牛肉終於吃到了 口感的確上乘 在那工業 科技都還是渾沌的時代 有這樣的美肴已經是社會最上層的享受了
以現代眼光來看可能不比網路美食那樣來的炫目 口味也許已經過時 但是這塊招牌依然耀眼! 我的牛肉大王 魯孫兄!
下次來台中 我還是會來光顧的!!!
地址：台中市北區美德街26號
電話：0980-364-866
營業時間：11：00∼14：30、16：30∼19：30，不固定休
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